Posteriore: 1 sottofiletto 2 filetto 3 scamone – scamone a cuore 4 magatello 5 sottofesa 6 noce 6 spinacino 7 fesa 8 ossobuco 9 pesce 17 entrecote
Anteriore: 10 pancia 11 petto 12 spalla 13 reale – reale a cuore