Posteriore:
1 sottofiletto
2 filetto
3 scamone – scamone a cuore
4 magatello
5 sottofesa
6 noce
6 spinacino
7 fesa
8 ossobuco
9 pesce
17 entrecote

Anteriore:
10 pancia
11 petto
12 spalla
13 reale – reale a cuore